Ingrediënten:
250 g rode of groene chilipepers, steeltjes verwijderd en in flinterdunne ringetjes (met de zaadjes)
olijfolie, om te overgieten en af te dekken
1 el. zout
3 el. appelazijn
1 el. citroensap
Bereiding:
Doe de chilipepers en het zout in een middelgrote, gesteriliseerde pot en schud ze goed door elkaar. Sluit de pot goed en zet hem maximaal 3 dagen in de koelkast. Laat de chilipepers de derde dag uitlekken en pureer ze in een keukenmachine: je kunt ze heel fijn pureren of juist kort voor een grove textuur. Roer de azijn en het citroensap erdoor en schep het mengsel weer in de pot. Giet er een laagje olie overheen om de inhoud af te sluiten en bewaar in de koelkast.
Je kan dit gebruiken voor een saus op te pimpen of om een dipsaus te maken.
Bij mij staat dit standaard op tafel.
Recept van Ottolenghi
